A tökéletes parasztlángos, vagy amit akartok

Ki parasztlángosként, ki kenyérlángosként ismeri, de vannak vidékek, ahol langalló vagy töki pompos a neve ennek a pompás kelt tésztának, mely egyaránt hajaz lángosra és pizzára is. Akárhogy is, rendkívül egyszerű, de annál finomabb étek, éppen ezért egyes helyeken kifejezetten ünnepi fogásként kerül az asztalra. Úgy gondoltuk, hogy az eredetéről, történetéről és más országokban kóstolható testvéreiről is szívesen olvasnátok a receptek mellett, íme.

Következzék elsőként Dömötör Brigitta receptje, egy olyan parasztlángosé, melyet állítólag csak az édesapja tud elkészíteni.

Parasztlángos, ahogyan apukám készíti:

Fotó: Dömötör Brigitta

Hozzávalók:

A tésztához

• 500 g finomliszt
• Fél kocka friss élesztő
• 3 dl víz
• 50 g vaj
• 1 ek cukor
• 1 ek só

Feltétként például:

• 300 g tejföl
• 1 fej lilahagyma
• 300 g kockára vágott bacon, ízlés szerint kolbász

Elkészítés:

Az élesztő felét a vízbe morzsoljuk és egy kanál cukorral felfuttatjuk, a többi hozzávalót pedig (a són kívül) egy tálba rakjuk és elkezdjük összedolgozni. Ha az élesztő felfutott, hozzáöntjük azt is. Csak adjuk hozzá a sót, amikor már majdnem összeállt a tészta. Letakarva meleg helyen egy órát kelesztjük.
Ha nagyjából a duplájára kelt a tészta, vékonyra nyújtjuk, sütőlapra helyezzük és megkenjük tejföllel. Jöhet rá a kockára vágott bacon és a lilahagyma és a végén még egy kevés sajtot is szórunk a tetejére. Sózzuk, borsozzuk, majd 200 °C-on 20 perc alatt készre sütjük.

Így született a parasztlángos

A kenyérlángosként vagy langallóként is ismert töki pompos nem újdonság , és manapság mondhatni reneszánszát éli. Születéséről a legenda úgy tartja, hogy amikor a kamra szinte kongott az ürességtől, a kenyérsütő asszonyok lekanyarítottak egy-egy szeletet a kenyérből és a még fellelhető csipcsup maradékokkal – egy kis szalonna, egy kevés hagyma, egy darabka kolbász stb. – megpakolva kemencébe tették. A laktató ételt pedig jóízűen ette a család apraja-nagyja.

Töki pompos avagy a krumplis kenyérlángos

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg sajt
• 30 dkg füstölt sonka
• 4,5 dl tejföl
• 3 szem burgonya
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1-1 fej lila hagyma és vöröshagyma
• őrölt bors, só
• 3 dl víz
• 0,7 dkg élesztő
• vaj

Elkészítés:

Miután megfőztük a burgonyát (maradék tört burgonyából, krumplipüréből is készülhet), áttörjük és hozzáadjuk az élesztős liszthez. Sóval, borssal ízesítjük, majd összegyúrjuk annyi vízzel, amennyit felvesz. Letakarva hagyjuk félórát-órát pihenni, majd kivajazott tepsibe terítjük. 180 °C-on szűk negyedóra alatt félkészre sül, addig előkészítjük a többi hozzávalót: összezúzzuk a fokhagymát és a telfölhöz adjuk; a sonkát, a hagymákat is felaprítjuk és a sajtot lereszeljük. Ha letelt a tészta említett ideje, a sütőből kivéve megkenjük a tejföllel, megszórjuk a sonkával, a hagymával, majd a sajttal. Visszatolva a sütőbe még bő negyedórán át sütjük, és már kész is.

Fokhagymás langalló – a legegyszerűbb parasztlángos

Hozzávalók:

• 80 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 1 teáskanál só
• 5 dl tejföl
• 3,5 dl-4 dl víz (amennyit felvesz, a lényeg, hogy jól gyúrható tészta legyen belőle)
• csipetnyi cukor
• 20-20 dkg reszelt sajt és sonka
• kevés zúzott fokhagyma

Elkészítés:

Az élesztőt langyos, cukros vízben felfuttatjuk, majd ha ez megvan, a liszthez adjuk a sóval együtt. A dagasztás során lágy, de mégis nyújtható tésztát kell, hogy. Hagyjuk 20 percet pihenni, majd ha megkelt, nyújtsunk belőle ujjnyi vastagságú tésztát, kenjük meg fokhagymás tejföllel és szórjuk meg sonkával és reszelt sajttal. Forró sütőben 25 perc alatt megsül, de nyilván sütője is válogatja, akkor lesz jó, amikor a sajt szépen megpirult a tetején.

A parasztlángos és sokoldalú kenyértészta édestestvérek

Amennyire kevés alapvető összetevője van – liszt, élesztő, víz és só – , annyira sokféle lehet egy kenyérfélének való kelt tészta, illetve annyiféle variációja lehet, amennyit csak el tudunk képzelni. Készülhet az előbb felsoroltak alapján élesztővel is, de kovásszal még autentikusabb. Ha pedig fűszerekkel, apróra vágott magvakkal, olajbogyóval, sajttal is megbolondítjuk, akkor mindig változatos ízekkel tehetünk a család és a barátok kedvére. És ha már baráti összejövetel, miért is ne készülhetnének apró szendvicsek belőle, akár jóféle magyaros feltétekkel megpakolva, vagy akár olaszosan, mondjuk sfincione vagy foccaccia módjára.

Focaccia – a parasztlángos egyik olasz testvére

Az olívaolajjal házasított pizzán túl is létezik élet a kenyértészta számára, így készülhet focaccia (ejtsd: fokáccsá) is belőle zöldfűszerekkel és olívabogyóval gazdagítva. És akkor még nem beszélve a tésztába gyúrt apró aszalt paradicsomdarabkákról, zúzott fokhagymáról és dinsztelt lilahagymáról, de létezik édes változata is.

Sfincione – a parasztlángos másik talján tesója

A sfincionét a kenyérlángoshoz hasonlóan szintén a szerényen megrakott kamrapolcok ihlették, és némi kreativitásnak és kenyérnek vagy kenyértésztának köszönhetően ínycsiklandó ebéd vagy vacsora kerülhet az asztalra.

Feltétként a tejfölös vagy paradicsomos alapon gyakori szereplő a sajt és a szardella, de a szalonna és a hagyma is. A tetején nem magában olvadozik a jókora adag sajt, hanem egy kis morzsa (nem zsemlemorzsa!) kíséretében. Ha pedig ódzkodnál a szardellától, ne tedd, mert a sfincionéra pakolt sok más ízzel és ízkavalkáddal elvegyülve már nem is fogod érezni a halas ízt. Ami a fűszereket illeti, az olaszok ezúttal nem viszik túlzásba, oregánó és pirospaprika a két jellegzetes ízesítő e téren, és csak a legvégén dobják rá a hagymára.

Ha kellően megéheztél a fentieket olvasva, és nem ijedtél meg a kissé macerásnak és hosszadalmasnak tűnő előkészületektől, akkor íme a

Sfincione receptje

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg (kb. 3 1/2 csésze) teljes kiőrlésű liszt
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál instant vagy ennek megfelelő mennyiségű friss élesztő
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1,5 csésze víz

A morzsához:

• 1 cipó felszeletelve
• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
• sok sajt nagy lyukú reszelőn végigtologatva

A szószhoz/mártáshoz:

• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
• 2 nagy apróra vágott hagyma
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1/2 teáskanál pirospaprika
• 8 apróra vágott szardellafilé
• 1 paradicsomkonzerv (nem sűrített, egész paradicsomok lében)
• A tészta összeállításához:
• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj, plusz még több a locsoláshoz
• sok sajt nagy lyukú reszelőn végigtologatva

Elkészítés:

A tészta

A lisztet, a sót és az élesztőt tegyük egy nagy tálba és elegyítsük össze (ha friss élesztőt használunk, előbb futtassuk fel). Adjuk hozzá az olívaolajat és a vizet, és addig keverjük egy fakanállal, amíg a liszt már egyáltalán nem marad száraz. Fedjük le a tálat szorosan egy fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 12 órára, de legfeljebb 3 napra. Amíg a tészta pihen, készítsük el a morzsát és a szószt (mindkettő szintén előre összeállítható).

A morzsa

Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra. Toljuk a rácsot a sütő középső részébe, terítsük rá a kenyérszeleteket és kb. fél óra alatt süssük teljesen szárazra. Törjük a kenyeret durva darabokra majd forgassuk át egy konyhai robotgépben. Adjuk hozzá az olívaolajat és a sajtot, majd dolgozzuk az egészet nagyon finomra. Ez a fajta morzsa jól záródó tárolóedényben szobahőmérsékleten akár 3 napig is eltartható.

A mártás

Egy nagy serpenyőben, de ne nagy lángon melegítsük fel az olívaolajat és a hagymát, amíg a hagyma mély aranybarna nem lesz, jó hosszan, ráérősen. Adjuk hozzá az oregánót, a pirospaprikát és a szardellát, majd állandóan kevergetés mellett főzzük, amíg illatozni nem kezd – épp csak pár pillanatig – majd jöhet hozzá a paradicsom. Forraljuk fel, majd legalacsonyabb hőfokon, időnként megkeverve főzzük tovább, amíg mélyvörös, gazdag és sűrű lesz, ez nagyjából fél óra. Ízlés szerint sózzuk és tegyük félre a szószt, mely lezárt edényben a hűtőszekrényben 1 hétig tárolható.

Összeállítás:

Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra és öntsük az olaj felét egy peremes alumínium sütőlap aljára. Óvatosan vegyük ki a tésztát a tálból, és formáljuk golyóvá. Kenjük meg a tetejét a maradék olajjal, majd hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 2 órán át. A tésztának úgy kell elterülnie, hogy nagyrészt kitöltse a tepsit, ehhez óvatosan nyújtsuk és formázzuk, majd hagyjuk még 30 percig kelni.

Jöhet rá a mártás, mely jobban eloszlik, ha előbb hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon. Szórjuk meg egy réteg reszelt sajttal és borítsuk be a sajtos zsemlemorzsával (lehet, hogy nem is lesz szükség az összes morzsára, a tepsi nagyságától függ). Locsoljuk meg még egy kis olívaolajjal és süssük tovább, amíg a teteje aranybarna nem lesz, az alja pedig ropogós – összesen kb. 25 percig, a sütés felénél egyszer megfordítva.

[custom-related-posts title=”Íme még néhány ínycsiklandó recept:” none_text=”None found” order_by=”title” order=”ASC”]